Chef godine – Matija Bogdan

S ponosom dijelimo vijest - naš Matija Bogdan proglašen je Chefom godine!

Matijin profesionalni put priča je o hrabrosti, autentičnosti i posvećenosti. Od filozofskog fakulteta do kuhinja najpoznatijih svjetskih restorana, Matija je dokazao da se vrhunska gastronomija može graditi i kod kuće — s jasnom vizijom, lokalnim sastojcima i timom koji dijeli iste vrijednosti.

Danas, kao executive chef Aminessa, stoji iza koncepta 7 Seas Restaurant & Bar na Krku i Korčuli, gdje sa svojim timom spaja lokalnu priču i svjetske kulinarske standarde. U nastavku pročitajte što Matija kaže o ovom priznanju, inspiraciji i snazi koju vidi u Aminessu.

• Što za tebe znači ovo priznanje — osobno i profesionalno?

Ovo priznanje je jedno od najprestižnijih za kuhare u našoj zemlji, tako da se ne mogu praviti da mi ne znači ništa. Velika je čast primiti ovakvu nagradu, ali ona sa sobom nosi i odgovornost — za posao koji ću raditi u budućnosti i način na koji ću predstavljati našu industriju koja je stalno pod povećalom javnosti. Ovo je veliki vjetar u leđa za sve što dolazi.

• Koji trenutak ili iskustvo u tvojoj karijeri smatraš prekretnicom?

Prekretnicom smatram trenutak kad sam sa 21 godinom odlučio preko noći otići bez znanja i bez novca u San Francisco i pokucati na vrata jednog od najboljih restorana svijeta — i na kraju tamo počeo raditi. Taj trenutak hrabrosti bio je presudan; da ga nije bilo, tko zna gdje bih danas bio.

• Što te svakodnevno inspirira u radu s timom i stvaranju novih jela?

Inspiriraju me ljudi — dobri, kvalitetni, topli i angažirani. U današnjem svijetu to je prava privilegija. Putovanja su također temelj svake inspiracije; svako iskustvo, svaka nova kultura donosi ideje koje se kasnije pretvaraju u jela.

• Kako bi opisao svoju viziju gastronomije u Aminessu?

7 Seas teži izvrsnosti u svakom segmentu — od hrane, servisa i vina do koktela. Cilj nam je kroz hranu i vino ispričati priču mjesta u kojem se nalazimo, Krka ili Korčule, ali i unijeti svjetske utjecaje koji tu lokalnost mogu podići na novi, uzbudljiviji nivo. Iznimno nam je važno da gost dobije vrijednost za novac i da osjeti autentičnost.

• Koju bi poruku ili savjet volio prenijeti kolegama u Aminessu?

Rad u korporaciji često je naslonjen na brojke, a ne na kreativnost. Zato je važno uložiti dodatnu energiju da se kreativnost ne izgubi — da inzistiramo na lokalnim i sezonskim namirnicama i tako napravimo razliku u hrvatskoj gastronomiji. Korporacije poput Aminessa imaju snagu mijenjati stvari, ali za to trebamo biti proaktivni i hrabri. Male promjene mogu postati pokretači velikih pomaka.

Čestitamo ti još jednom, Matija — hvala ti što svojom energijom, znanjem i primjerom svakodnevno obogaćuješ Aminessovu priču!